機能性飲食料におけるデキストリンに関する技術は、デンプンを原料とした水溶性のポリデキストロースや環状デキストリンの製造および利用を中心とする。これらは消化に影響を与え、食後の血糖抑制剤としても機能するため、摂取後の生体反応のコントロールに活用される。技術群にはデキストリンの平均分子量調整や融合技術、マイクロカプセル化、顆粒化や流動層技術を用いた造粒およびコーティング技術が含まれる。さらに、デキストリンをバインダや結着剤として配合することで、衣やパン粉などの成形性を増強し、外観や感覚の向上に寄与する技術も含まれる。また、液状や水溶液の形態での調整、酢酸や酸味などの酸度管理による安定性向上も重要であり、これにより日持ちや密封性の改善を図る技術も含まれる。これらの技術はアルコール飲料やビールの麦芽由来成分との組み合わせ、チョコレート類や菓子、さらにはレトルト食品への応用に対応している。
