2025.12.21
農業分野における貯水に関する技術
農業分野における貯水に関する技術は、栽培や植栽、緑化に必要な水分を効率的に確保し、管理する技術群で構成される。これには、井戸や貯水タンク、水槽、受け皿などに水を貯留し、給水装置やポンプで作物や生物に吸水を促す仕組みが含まれる。 さらに、水位の管理や水溜…
主要プレイヤー: サントリーホールディングス株式会社
2025.12.08
機能性飲食料における発酵に関する技術
機能性飲食料における発酵に関する技術は、微生物の活性を利用して原料の成分を変換・生成し、機能性を付与する技術群で構成される。具体的には、乳酸菌を用いた乳酸発酵技術があり、乳酸菌の菌株選定やスターター培養を通じてヨーグルトや発酵乳の酸味やｐ－を調整し、プロバイ…
2025.12.06
機能性飲食料における色素に関する技術
機能性飲食料における色素に関する技術は、果汁や麦芽、ホップを用いた製品に適用されることが多く、色調の鮮やかさや退色防止が重要なテーマとなる。ビールなど発泡性飲料では炭酸ガスの影響を考慮しながら、酸性やｐｈの調整によって色素の安定化が図られる。カロテノイドなど…
2025.11.22
機能性飲食料における外観に関する技術
機能性飲食料における外観に関する技術は、食品の見た目や質感を向上させるための製造過程や材料の工夫を含む技術群である。具体的には、原材料の選定から、濃度の調整、乳化剤やゲル化剤の利用、加熱や冷凍解凍といった工程制御、さらに焼成やフライ、揚げなどの調理技術を駆使…
2025.11.22
機能性飲食料における酸味に関する技術
機能性飲食料における酸味に関する技術は、酸度や酸性の調整を中心に、果汁や食酢、酢酸などの酸味成分の配合や制御を通じて製品の知覚や刺激特性を最適化する技術群である。これには果実やトマトペーストなどの原料からの酸味抽出液の濃縮やろ過、均質化技術が含まれ、水相や水…
2025.11.22
機能性飲食料におけるオリゴ糖に関する技術
機能性飲食料におけるオリゴ糖に関する技術は、プレバイオティクス効果を持つオリゴ糖の製造および配合技術を中心とする。具体的には、穀物や果汁からの搾汁、酵素を用いたブランチングやセルラーゼなどの酵素処理により、リグノセルロースやセルロースを分解してセロビオースや…
2025.11.22
機能性飲食料におけるデキストリンに関する技術
機能性飲食料におけるデキストリンに関する技術は、デンプンを原料とした水溶性のポリデキストロースや環状デキストリンの製造および利用を中心とする。これらは消化に影響を与え、食後の血糖抑制剤としても機能するため、摂取後の生体反応のコントロールに活用される。 …
2025.11.22
機能性飲食料におけるカテキンに関する技術
機能性飲食料におけるカテキンに関する技術は、主に緑茶やウーロン茶に含まれるポリフェノールであるカテキンの抽出、精製、安定化および機能発現に関わる技術群である。まず、抽出液の製造にはイオン交換水や溶媒抽出を用いて効率的にカテキンを抽出する技術が含まれる。 …
2025.11.22
機能性飲食料における脂肪に関する技術
機能性飲食料における脂肪に関する技術は、脂肪細胞の代謝促進や脂肪蓄積の抑制を目的とした技術群である。具体的には、リパーゼ活性を調整しトリグリセリドの分解を促す技術、脂肪酸組成の改変を通じて高脂血症の改善を図る技術が含まれる。 また、魚油に含まれるEPA…
2025.11.22
機能性飲食料におけるグルコースに関する技術
機能性飲食料におけるグルコースに関する技術は、主に糖質の種類や性質を制御し、消化や吸収の特性を調整する技術群である。具体的には、アミラーゼなどの酵素を利用した糖化や異性化糖の生成、オリゴ糖やグルカンの合成・配糖体の形成が含まれる。 これにより、血糖の急…