機能性飲食料におけるオリゴ糖に関する技術は、プレバイオティクス効果を持つオリゴ糖の製造および配合技術を中心とする。具体的には、穀物や果汁からの搾汁、酵素を用いたブランチングやセルラーゼなどの酵素処理により、リグノセルロースやセルロースを分解してセロビオースやキシロースを含むオリゴ糖を得る技術が含まれる。これらのオリゴ糖は、ビフィドバクテリウム・ロンガムやラクトバシラスなどの乳酸菌および乳酸発酵プロセスを促進し、腸内のプロバイオティクスの増殖を増強させることで消化改善や症状緩和に寄与する。また、重合度や水和物の調整、酸性条件下での安定化技術を応用し、甘味料や配合物質とともに官能特性の向上やコクの付与を図ることも重要である。さらに、オリゴ糖の投与による生存率向上や治療効果の検証も行われ、ｃｆｕ測定を用いた定量分析が技術群に含まれる。製造工程では浸漬や糖液の調整、陰イオン交換樹脂を用いた夾雑除去、または乳化剤やモノグリセリド、ステアリン酸などの添加による安定化技術も適用される。総じて、オリゴ糖に関する技術は、バイオマス由来の糖質を酵素処理で高機能化し、腸内環境の改善および飲食料の官能性向上を両立させる技術群である。
