2025.12.08
機能性飲食料における保存性に関する技術
機能性飲食料における保存性に関する技術は、製品の品質維持と安全性確保を目的に、水相と水中油型のエマルジョン構造の最適化や乳化剤の選定が重要となる。ポリグリセリンや乳化剤のｈｌｂを調整することで、エマルジョンの安定性を高め、離水や沈殿を防止する。 果汁や…
主要プレイヤー: 三栄源エフ・エフ・アイ株式会社
2025.12.06
機能性飲食料における食肉に関する技術
機能性飲食料における食肉に関する技術は、主に食肉加工や加熱、焼成といった従来の調理技術を基盤としつつ、蛋白のテクスチャ調整やエマルジョンの形成を制御する技術が含まれる。ジューシーな口当たりを実現するための脂質や水分の配合、植物由来成分やデンプン、グルコマンナ…
2025.12.06
機能性飲食料における分散性に関する技術
機能性飲食料における分散性に関する技術は、活性成分の均一かつ安定した分散を実現するための技術群を指す。具体的には、エマルジョン技術を中心に、油相と水相のバランスを考慮した乳化剤の最適な選択とｈｌｂ調整により水中油型エマルジョンを形成し、平均粒子径を制御するこ…
2025.12.06
機能性飲食料における大豆に関する技術
機能性飲食料における大豆に関する技術は、大豆由来の蛋白質やペプチド、イソフラボンといった成分の機能性を引き出すことを目的としている。豆乳の製造過程では、浸漬や蒸煮、濃縮、加熱処理などを組み合わせて豆腐や納豆などの発酵食品を作り出し、その中で乳酸菌や麹菌を用い…
2025.12.06
機能性飲食料における色素に関する技術
機能性飲食料における色素に関する技術は、果汁や麦芽、ホップを用いた製品に適用されることが多く、色調の鮮やかさや退色防止が重要なテーマとなる。ビールなど発泡性飲料では炭酸ガスの影響を考慮しながら、酸性やｐｈの調整によって色素の安定化が図られる。カロテノイドなど…
2025.11.22
機能性飲食料における香料に関する技術
機能性飲食料における香料に関する技術は、香気成分の調合や増強を通じて製品の芳香や感覚刺激を最適化することを目的とする。具体的には、油溶性や水溶性成分の配合技術、果汁や柑橘由来の天然香料の活用、調合香料の開発が含まれる。 また、香料の安定性や持続性を高め…
2025.11.22
機能性飲食料におけるオリゴ糖に関する技術
機能性飲食料におけるオリゴ糖に関する技術は、プレバイオティクス効果を持つオリゴ糖の製造および配合技術を中心とする。具体的には、穀物や果汁からの搾汁、酵素を用いたブランチングやセルラーゼなどの酵素処理により、リグノセルロースやセルロースを分解してセロビオースや…
2025.11.22
機能性飲食料におけるデキストリンに関する技術
機能性飲食料におけるデキストリンに関する技術は、デンプンを原料とした水溶性のポリデキストロースや環状デキストリンの製造および利用を中心とする。これらは消化に影響を与え、食後の血糖抑制剤としても機能するため、摂取後の生体反応のコントロールに活用される。 …
2025.11.22
機能性飲食料におけるゲル状に関する技術
機能性飲食料におけるゲル状に関する技術は、ゲル化剤を用いて液状成分をゼリー状やゲル状に変化させる技術である。この技術群には、ジェランガム、キサンタンガム、ローカストビーンガム、寒天、ゼラチン、こんにゃく粉などの多様なゲル化剤の配合技術が含まれる。 これ…
2025.11.22
機能性飲食料における匂いに関する技術
機能性飲食料における匂いに関する技術は、香気の調整や品質の向上を目的として複数の技術群を含む。まず、香気成分の抽出液を分離・単離する技術があり、これにより特定の香気を選択的に採取し配合できる。さらに、茶飲料やコーヒー豆、麦芽、ホップなど原料由来の香気を活用す…