2025.12.08
機能性飲食料における発酵に関する技術
機能性飲食料における発酵に関する技術は、微生物の活性を利用して原料の成分を変換・生成し、機能性を付与する技術群で構成される。具体的には、乳酸菌を用いた乳酸発酵技術があり、乳酸菌の菌株選定やスターター培養を通じてヨーグルトや発酵乳の酸味やｐ－を調整し、プロバイ…
主要プレイヤー: アサヒビール株式会社
2025.12.06
機能性飲食料における色素に関する技術
機能性飲食料における色素に関する技術は、果汁や麦芽、ホップを用いた製品に適用されることが多く、色調の鮮やかさや退色防止が重要なテーマとなる。ビールなど発泡性飲料では炭酸ガスの影響を考慮しながら、酸性やｐｈの調整によって色素の安定化が図られる。カロテノイドなど…
2025.11.22
機能性飲食料における香料に関する技術
機能性飲食料における香料に関する技術は、香気成分の調合や増強を通じて製品の芳香や感覚刺激を最適化することを目的とする。具体的には、油溶性や水溶性成分の配合技術、果汁や柑橘由来の天然香料の活用、調合香料の開発が含まれる。 また、香料の安定性や持続性を高め…
2025.11.22
機能性飲食料における外観に関する技術
機能性飲食料における外観に関する技術は、食品の見た目や質感を向上させるための製造過程や材料の工夫を含む技術群である。具体的には、原材料の選定から、濃度の調整、乳化剤やゲル化剤の利用、加熱や冷凍解凍といった工程制御、さらに焼成やフライ、揚げなどの調理技術を駆使…
2025.11.22
機能性飲食料における酸味に関する技術
機能性飲食料における酸味に関する技術は、酸度や酸性の調整を中心に、果汁や食酢、酢酸などの酸味成分の配合や制御を通じて製品の知覚や刺激特性を最適化する技術群である。これには果実やトマトペーストなどの原料からの酸味抽出液の濃縮やろ過、均質化技術が含まれ、水相や水…
2025.11.22
機能性飲食料における匂いに関する技術
機能性飲食料における匂いに関する技術は、香気の調整や品質の向上を目的として複数の技術群を含む。まず、香気成分の抽出液を分離・単離する技術があり、これにより特定の香気を選択的に採取し配合できる。さらに、茶飲料やコーヒー豆、麦芽、ホップなど原料由来の香気を活用す…
2025.11.22
機能性飲食料におけるアルコールに関する技術
機能性飲食料におけるアルコールに関する技術は、主にビールテイストやチューハイなどのアルコール飲料の品質や機能性を高めるための技術を指す。具体的には、麦や麦芽を用いた糖化や煮沸の工程により、アルコール度や糖質の配合比率を調整し、口当たりやフレーバーの明瞭さを追…
2025.11.22
機能性飲食料におけるビールに関する技術
機能性飲食料におけるビールに関する技術は、原材料である麦芽や穀類の選定から始まり、アルコール発酵過程における酵素製剤の活用や発酵液の管理、さらに香気やフレーバーの調整に関わるポリフェノールやリナロール、ネロール、シトロネロールなどの香味料の制御が含まれる。こ…