2025.12.08
機能性飲食料における発酵に関する技術
機能性飲食料における発酵に関する技術は、微生物の活性を利用して原料の成分を変換・生成し、機能性を付与する技術群で構成される。具体的には、乳酸菌を用いた乳酸発酵技術があり、乳酸菌の菌株選定やスターター培養を通じてヨーグルトや発酵乳の酸味やｐ－を調整し、プロバイ…
主要プレイヤー: 麒麟麦酒株式会社
2025.11.22
機能性飲食料におけるアルコールに関する技術
機能性飲食料におけるアルコールに関する技術は、主にビールテイストやチューハイなどのアルコール飲料の品質や機能性を高めるための技術を指す。具体的には、麦や麦芽を用いた糖化や煮沸の工程により、アルコール度や糖質の配合比率を調整し、口当たりやフレーバーの明瞭さを追…
2025.11.22
機能性飲食料におけるビールに関する技術
機能性飲食料におけるビールに関する技術は、原材料である麦芽や穀類の選定から始まり、アルコール発酵過程における酵素製剤の活用や発酵液の管理、さらに香気やフレーバーの調整に関わるポリフェノールやリナロール、ネロール、シトロネロールなどの香味料の制御が含まれる。こ…