機能性飲食料におけるアルコールに関する技術は、主にビールテイストやチューハイなどのアルコール飲料の品質や機能性を高めるための技術を指す。具体的には、麦や麦芽を用いた糖化や煮沸の工程により、アルコール度や糖質の配合比率を調整し、口当たりやフレーバーの明瞭さを追求する技術が含まれる。また、ホップの特有成分や果汁、柑橘類の果皮から得られる酸度調整によって味覚のバランスを整える技術も重要である。さらに、ポリペプチドやポリヌクレオチドなどの細胞由来成分や核酸の活性を利用し、機能性を増強する試みも存在する。炭酸ガスの発泡制御やろ過技術を駆使して製品の清澄度や濁りのコントロールを行うことも含まれる。食物繊維やグルカンを含む成分の配合により消化促進や機能性強化を図る技術もあり、スプレードライや混和工程を通じて安定した品質の製造が可能となる。日本食品化工株式会社をはじめとした企業による総合的な技術開発が進められている。
