2025.11.22
機能性飲食料におけるアルコールに関する技術
機能性飲食料におけるアルコールに関する技術は、主にビールテイストやチューハイなどのアルコール飲料の品質や機能性を高めるための技術を指す。具体的には、麦や麦芽を用いた糖化や煮沸の工程により、アルコール度や糖質の配合比率を調整し、口当たりやフレーバーの明瞭さを追…
主要プレイヤー: キリンホールディングス株式会社
2025.11.22
機能性飲食料におけるペプチドに関する技術
機能性飲食料におけるペプチドに関する技術は、主に蛋白質加水分解を通じて特定のアミノ酸配列を持つポリペプチドやトリペプチドを生成し、その分子量や分子量分布を制御する技術を含む。これにより、生体適合性や活性成分としての機能を持つペプチドを得ることが可能である。 …
2025.11.22
機能性飲食料におけるビールに関する技術
機能性飲食料におけるビールに関する技術は、原材料である麦芽や穀類の選定から始まり、アルコール発酵過程における酵素製剤の活用や発酵液の管理、さらに香気やフレーバーの調整に関わるポリフェノールやリナロール、ネロール、シトロネロールなどの香味料の制御が含まれる。こ…