機能性飲食料におけるペプチドに関する技術は、主に蛋白質加水分解を通じて特定のアミノ酸配列を持つポリペプチドやトリペプチドを生成し、その分子量や分子量分布を制御する技術を含む。これにより、生体適合性や活性成分としての機能を持つペプチドを得ることが可能である。加水や酵素（エンザイム）処理によりホエイ由来のラクトグロブリンやコラーゲンペプチドなどを調製し、抗菌性や血圧調整を促進するアンジオテンシン変換酵素（ＡＣＥ）阻害活性を持つペプチドを得る場合もある。更に、分画分子量の調整や耐熱性の付与を通じて、飲食料中での安定性を確保し、マスキング技術や親水・疎水性の性質制御によって官能特性の増強や不快な味の低減が図られる。遺伝子組換え技術においては、宿主やベクターを用いたｄｎａ操作により特定のアミノ酸配列をコードする遺伝子断片を導入し、機能性を持つポリペプチドの生産も含まれる。これらの技術群は、ホエイや乳酸菌由来の活性剤やコロイドの形成、タンパク質由来の溶媒和物の特性制御にも関連し、健康維持や治療、認知・学習の促進といった薬学的効果を目指して投与される製品開発に活用される。
