機能性飲食料における外観に関する技術は、食品の見た目や質感を向上させるための製造過程や材料の工夫を含む技術群である。具体的には、原材料の選定から、濃度の調整、乳化剤やゲル化剤の利用、加熱や冷凍解凍といった工程制御、さらに焼成やフライ、揚げなどの調理技術を駆使している。たとえば、麦芽やホップを用いたビールの味覚と外観の調整や、パン粉・穀粉の混合による衣の形成、揚げやフライでの表面の食感改善、ゲル化剤やカルシウムを使った食品の弾力や口溶けの制御が挙げられる。また、ジェランガムやフラワーペーストなどのゲル化剤を活用したゲルの生成や、ポリグリセリンによる飽和脂肪酸および不飽和脂肪酸の配合調整なども含まれる。これらにより、固形分や水分活性を適切に管理し、離水現象の抑制や食感の改善、嚥下や咀嚼の負担軽減を実現することが可能である。結果として、機能性飲食料の見た目の美しさだけでなく、食べやすさや楽しめる食感が提供される。
