機能性飲食料における脂肪に関する技術は、脂肪細胞の代謝促進や脂肪蓄積の抑制を目的とした技術群である。具体的には、リパーゼ活性を調整しトリグリセリドの分解を促す技術、脂肪酸組成の改変を通じて高脂血症の改善を図る技術が含まれる。また、魚油に含まれるEPAやDHAを利用することでミトコンドリアの機能を高め、脂肪代謝を促進し、内臓脂肪の蓄積抑制と抗炎症作用を実現する技術群も存在する。さらに、CLA（共役リノール酸）やカルニチンの利用により脂肪酸のβ酸化を促し、身体のエネルギー消費を増加させる技術も重要である。乳酸菌やビフィドバクテリウムなどのプロバイオティクスを活用する技術では、腸内環境を改善して脂肪の吸収抑制や炎症反応を軽減する効果を狙う。また、PPARリガンドやGLPポリペプチドを介した脂肪細胞の分化制御やインスリン抵抗性の改善を目指す技術も含まれる。これらの技術は核酸やアミノ酸配列、ペプチド断片のコードを利用した分子レベルの操作を伴う場合もあり、個体の代謝調整や老化抑制、認知障害予防への応用も期待されている。
