機能性飲食料におけるカテキンに関する技術は、主に緑茶やウーロン茶に含まれるポリフェノールであるカテキンの抽出、精製、安定化および機能発現に関わる技術群である。まず、抽出液の製造にはイオン交換水や溶媒抽出を用いて効率的にカテキンを抽出する技術が含まれる。抽出後には活性炭や白土を用いた脱脂や不純物除去が施され、品質の向上と苦渋味のマスキングが行われる。カテキンはガレート型やガロカテキンーなどの誘導体が存在し、これらの構造変化や重合体の形成を制御する技術も重要である。さらに、カフェインやタンナーゼの作用調節により、カテキンの安定性と生体内での代謝を促進させる手法も含まれる。機能性付与のために、カテキンを含む茶飲料や水中油型の形態で配合し、皮膚や代謝に寄与する効果を意図した成分投与に関する技術も位置づけられる。これらの技術群は、味覚の刺激や消費者の知覚を考慮しながら、商品化に適したカテキンの機能保持と効果発現を目指している。
