2025.12.13 機能性飲食料における食感に関する技術 機能性飲食料における食感に関する技術は、生地の調整から製品の最終的な口溶けや食感の制御まで幅広い技術群を含む。焼成や炊飯、製麺といった加工工程は食感形成の基盤となり、小麦粉や穀粉の選択、浸漬や吸水の調整、老化抑制も重要な要素。ゲル化技術では寒天、ジェランガム… カテゴリー: 機能性飲食料 タグ: 食感 主要プレイヤー: キユーピー株式会社 不二製油株式会社 味の素株式会社 日清フーズ株式会社 日清製粉株式会社 もっと読む
