機能性飲食料における分散性に関する技術は、活性成分の均一かつ安定した分散を実現するための技術群を指す。具体的には、エマルジョン技術を中心に、油相と水相のバランスを考慮した乳化剤の最適な選択とｈｌｂ調整により水中油型エマルジョンを形成し、平均粒子径を制御することが含まれる。ポリグリセリンや蛋白質、複合体によるコロイドの安定化や、セルロース系多糖類、ｃｍｃ、ゲル化剤の使用による粘度調整および沈殿防止技術が含まれる。加熱や混練といった物理的処理、均質化やエクセルオートホモジナイザーを用いた粒径分布の調整も重要で、生地や液滴の形状制御によりマイクロカプセルやカプセル化技術を活用して活性成分の保護と徐放性を実現する。これにより機能性成分の分散性向上だけでなく、フレーバーや色素成分の均一分散と安定化も可能となっている。
