機能性飲食料における舌触りに関する技術は、食材や製造工程の組み合わせにより食感を制御し、消費者への感覚的な満足度を高めることを目的とする。例えば、揚げ物の衣やバッターの工夫によってフライや天ぷらのサクサク感を調整する技術、豆腐やゲル化剤を活用したゲルの凝固制御により滑らかな舌触りを実現する技術が含まれる。さらに、小麦粉や穀粉の混捏や圧延、製麺における水相の調整を通じてうどんや中華麺などの麺類の食感を最適化する技術も重要である。脂質成分ではパーム由来の飽和脂肪酸の融点やエステル交換によりチョコレートなどの口溶けを制御し、ナチュラルチーズやプロセスチーズの熟成や溶融の調整により硬質から軟質までの舌触り変化を実現する技術も含まれる。加えて、糖質の濃縮や糖度調整、ゼラチンや水飴を利用したキャンディ類やグミの弾力制御も舌触り技術の一部である。水産練り製品や食肉加工では成分の摺りや練り具合、ピックルやタンブリングによる注入処理によりジューシーさや滑らかな口当たりを演出する技術も挙げられる。このように、物理的工程や化学的成分制御を組み合わせて機能性飲食料の舌触りを意図的に設計する技術群で構成されている。
