機能性飲食料におけるラクトバチルスに関する技術は、乳酸菌の一種であるラクトバチルスを活用し、健康促進効果を持つプロバイオティクスの開発や応用に関する技術群である。具体的には、ｄｎａやヌクレオチド配列の解析、アミノ酸配列やポリペプチドのコードを基にした組換え技術により、耐性や免疫賦活作用を有する菌株の改良が行われる。代表的な菌種としてラクトバチルス・プランタルムやラクトバチルス・ガセリ、ラクトバチルスブレビスなどが用いられ、そのｍａｒｋｅｔでのｃｆｕ（菌数）管理や発酵乳、豆乳を用いたスターターなどの製造技術も含まれる。さらに、胆汁酸塩や酸度管理、乳酸発酵による多糖の生成促進や酵素活性を調整し、腸内環境の改善や炎症抑制、コレステロール低減効果に寄与する。また、免疫系への作用としてＩＧＡ誘導や脾臓の免疫賦活を促進し、アレルギー緩和や腸管免疫の向上に資する技術も含まれている。これらの技術は、特定菌株のａｔｃｃやｄｓｍｚといった公的株管理機関からの取得、培養条件の最適化に基づき、最終製品であるヨーグルトや発酵液、ロゼンジなど様々な形態の機能性飲食料に応用されている。
