機能性飲食料における「癌に関する技術」は、癌の予防や治療促進を目的とした成分の解析および応用技術を含む。具体的には、抗体や抗原の特異的結合を利用した免疫活性の賦活技術、腫瘍細胞に作用する核酸やポリペプチドの機能解析を通じて抗癌効果をもたらす技術、さらにドメインやアミノ酸配列の解析によって抗癌作用のあるタンパク質断片の同定技術がある。脂質成分では、魚油に含まれるｄｈａやｅｐａ、不飽和脂肪酸の作用を活かし、炎症抑制や細胞の酸化ストレス軽減を図る技術が重要視されている。加えて、ミトコンドリア機能の改善やマクロファージを介した免疫調整に着目した技術も含まれる。農産物や菌糸体由来のフラボノイドやカロテノイド（ゼアキサンチン、キサントフィル等）は、抗酸化作用や免疫強化を通じて癌抑制を支援する役割を持つ。これらを組み合わせることで、癌に対する予防的あるいは補助的な作用を発揮する機能性飲食料の開発が進められている。
