医療分野における乳酸菌に関する技術は、主にプロバイオティクスとしての乳酸菌菌株の選定、培養、投与方法に関する技術群から成る。これらの技術は、発酵や乳酸発酵を利用した菌株の増殖制御、精製水や粉砕、造粒、打錠、さらに固形製剤化やコーティングなどの製剤技術を含む。また、乳酸菌が産生する多糖やエキス、誘導体の抽出や分析技術も重要であり、吸光度測定や沈殿、透析といった分離精製技術が用いられる。これらの技術は、口腔環境の唾液成分や口臭、う蝕予防に寄与するストレプトコッカス・ミュータンスへの凝集や結合・付着メカニズムの解明にも活用される。さらに、免疫応答の調整を目的にｉｆｎやサイトカイン、ｉｇｅなどの生体反応を誘導するためのプロモーターやベクターを用いた遺伝子操作技術も含まれ、これにより炎症やアレルギー反応に対する治療的応用が進められている。飼料や大豆、果皮、オリゴ糖、食物繊維などのプレバイオティクスとの組み合わせによる相乗効果も研究され、菌株の生菌数（ｃｆｕ）管理を通じて安定した効果を保証する技術群として整備されている。
