機能性飲食料における免疫に関する技術は、主に乳酸菌やビフィドバクテリウムといったプロバイオティクスを利用して個体の免疫系を賦活する技術群である。これらの菌株はｌａｃｔｏｂａｃｉｌｌｕｓやｊｃｍ、ｃｆｕなどのコードで管理され、腸内環境を改善しマクロファージやｉｇａ、ｉｇｇといった免疫関連分子の産生を促す。また、グルカンやフコイダン、アラビノガラクタンなどの多糖類や糖脂質も免疫調節に用いられ、これらは炎症の抑制や免疫応答の調節に寄与する。さらに、核酸のポリヌクレオチド断片やポリペプチドの形で組換え技術が用いられ、ｄｎａベクターを介して特定のアミノ酸配列をコードすることで免疫活性物質の効率的な産生を可能にしている。これによりｉｆｎなどのサイトカインの発現調節や、炎症反応を抑える効果が期待される。食餌成分としてはｐｕｆａの一種であるｄｈａやｅｐａが免疫機能をサポートし、これらの技術群が相互に作用して生体の免疫機能の向上を図っている。
