機能性飲食料における糖尿に関する技術は、血糖の調整やインスリン抵抗の改善を目的とした技術群である。これらには、ペプチドやポリペプチドを用いて特定のアミノ酸配列が血糖制御に寄与する技術が含まれる。特にｌａｃｔｏｂａｃｉｌｌｕｓ由来の物質やｐｕｆａ（多価不飽和脂肪酸）であるｅｐａやｄｈａの活用により、脂質代謝や炎症反応の抑制を通じて糖尿の改善効果が期待される。また、アディポネクチンの分泌を促進し、脂肪細胞の機能を調整する技術も含まれ、これがインスリン感受性の向上につながる。さらに、ｐｐａｒリガンドの活性化剤として機能する物質によりミトコンドリアの代謝機能を促進し、糖代謝の効率化を図る技術がある。これらの技術は、糖化や終末糖化産物（ａｇｅｓ）の蓄積を抑制し、合併症の予防にも寄与する。また、ｇａｌやアミノグアニジンのような触媒や阻害剤を用いて糖尿の悪化要因となるメイラード反応を制御する技術も含まれている。これらに加え、血糖の急上昇を抑制するための食餌成分の設計や、腸内環境に影響を与えるメタゲノム関連の技術も機能性飲食料に取り入れられている。
