機能性飲食料における血液に関する技術は、血糖やコレステロール、トリグリセリドなどの血液成分の調整を目的とした物質の配合およびその作用促進に関する技術群である。この技術には、不飽和脂肪酸であるＤＨＡやＥＰＡ、エイコサペンタエン、ドコサヘキサエンを含む魚油やエチルエステルの配合が含まれ、これらは血管内皮細胞の活性化や血管新生を促進し、血管壁の保護に寄与する。また、ポリフェノールやカテキン、プロアントシアニジンといった抗酸化物質の配合により炎症抑制や血管機能の安定化が図られる。加えて、ペプチドやトリペプチド、アミノ酸配列の特性を活かした配合により、血中の蛋白質の分解や分泌を制御し、アディポネクチンの増加を促し、メタボリックシンドロームや高脂血症の改善に寄与する技術が含まれる。さらに、血液中の腫瘍マーカーなどを検出する技術や、核酸増幅技術であるＰＣＲを用いたｄｎａやｒｄｎａの検出技術も関連し、被験者の血液情報に基づく効果解析や認知障害、糖尿病などの合併症のモニタリングに応用される。これらの技術は全体として、機能性飲食料の摂取による血液の健康維持と血管機能の改善を科学的に支えるものである。
