機能性飲食料における食肉に関する技術は、主に食肉加工や加熱、焼成といった従来の調理技術を基盤としつつ、蛋白のテクスチャ調整やエマルジョンの形成を制御する技術が含まれる。ジューシーな口当たりを実現するための脂質や水分の配合、植物由来成分やデンプン、グルコマンナンといった食物繊維系素材との共成分を利用したゲル化や凝固技術も重要な要素だ。エクストルーダーの利用による繊維構造の再現や細胞培養によるバイオマス生成技術もあり、これにより動物由来の栄養素や核酸、dnaの成分を含む細胞単位の構成が進む。さらに、フレーバーの調整や真菌、麹菌を活用した発酵技術、製麹によって旨味を増す技術も組み合わされる。また、鮮度管理やｐｈの調整、保存技術なども含まれ、本物の食肉感を持ちながら健康機能を持つ製品開発に寄与している。これらが機能性飲食料における食肉関連技術の技術群として機能している。
