機能性飲食料におけるアンチエイジングに関する技術は、主に皮膚の老化抑制や寿命延長に寄与する成分の配合とその効果促進を目的としている。具体的には、コラーゲンやヒアルロン酸などの皮膚の保湿や弾力維持に関与する成分を含有し、ｍｍｐ（マトリックスメタロプロテイナーゼ）活性の抑制によるコラーゲン分解の防止が重要な技術である。また、ｓｉｒｔ（サーチュイン）ファミリーを活性化するレスベラトロールやキサントフモール、ウルソールといった天然由来の誘導体を配合し、細胞の老化抑制や免疫機能の維持を促進する技術が挙げられる。さらに、糖化の抑制により肌の黄変や硬化を防ぐカルノシンの活用も含まれる。技術的には、これら機能性成分の安定性確保や、摂取しやすい形態への加工、例えばソフトカプセルへの配合や冷蔵保存といった保存技術も組み込まれている。加えて、核酸やペプチド、ｍｒｎａ技術を応用し、細胞内での関連遺伝子の発現誘導や免疫応答の調節を目指すものも含まれている。これらの技術群は、被験体での効果評価を踏まえ、皮膚の美白や肌荒れ改善、認知や記憶向上といった広範なアンチエイジング効果の実現を目標とする。
