機能性飲食料における粉末に関する技術は、主に成分の安定化、均一な粒子形成、そして機能性成分の効果的な配合に重点を置いている。粉末製造ではエマルジョン技術を活用し、乳化剤を用いて油相と水相の均質な分散を実現し、トリグリセリドやステアリン酸のような成分の融点や溶融特性を制御することで粉末の安定性を高める。平均粒径の調整は粉末の溶解性や口当たりの向上に寄与し、インスタント性を付与するための造粒や流動層技術が用いられる。機能性成分としては、緑茶由来のカテキンや抹茶、豆乳や大豆粉から得られる蛋白質やポリペプチド、グルカンといった生理活性物質が含まれ、加熱や濃縮、抽出液の調整を通じて品質保持と効果増強が図られる。これらの粉末はカロリー調整や甘味料（スクロースやステビオシド系）配合にも配慮され、製造時にはｐＨ管理や成分単離を通して機能性を損なわず、経口摂取に適した形状や感覚を追求する。コーティング技術やフレーバーの添加も施され、機能性飲食料の粉末製品としての品質と利便性を総合的に高めている。
