2025.12.08
機能性飲食料における保存性に関する技術
機能性飲食料における保存性に関する技術は、製品の品質維持と安全性確保を目的に、水相と水中油型のエマルジョン構造の最適化や乳化剤の選定が重要となる。ポリグリセリンや乳化剤のｈｌｂを調整することで、エマルジョンの安定性を高め、離水や沈殿を防止する。 果汁や…
主要プレイヤー: 花王株式会社
2025.12.06
機能性飲食料における脂質に関する技術
機能性飲食料における脂質に関する技術は、脂質成分の配合や乳化技術を中心に構成される。具体的には、ｐｕｆａ（多価不飽和脂肪酸）であるｄｈａやｅｐａを含む脂質の安定化技術、リポソームやエマルジョンを用いた脂肪球の形成や疎水性成分の分散技術が含まれる。 さら…
2025.12.06
機能性飲食料における色素に関する技術
機能性飲食料における色素に関する技術は、果汁や麦芽、ホップを用いた製品に適用されることが多く、色調の鮮やかさや退色防止が重要なテーマとなる。ビールなど発泡性飲料では炭酸ガスの影響を考慮しながら、酸性やｐｈの調整によって色素の安定化が図られる。カロテノイドなど…
2025.12.06
機能性樹脂分野におけるグリセリンに関する技術
機能性樹脂におけるグリセリンに関する技術は、グリセリンの多価水酸基を活用した官能基修飾やポリオールとしての応用が中心となる。具体的には、ポリエステルやポリウレタンフォームの製造過程で、グリセリン由来のポリオールとイソシアネートを反応させることで、必要な物性を…
2025.11.22
機能性飲食料における酸味に関する技術
機能性飲食料における酸味に関する技術は、酸度や酸性の調整を中心に、果汁や食酢、酢酸などの酸味成分の配合や制御を通じて製品の知覚や刺激特性を最適化する技術群である。これには果実やトマトペーストなどの原料からの酸味抽出液の濃縮やろ過、均質化技術が含まれ、水相や水…
2025.11.22
機能性飲食料におけるデキストリンに関する技術
機能性飲食料におけるデキストリンに関する技術は、デンプンを原料とした水溶性のポリデキストロースや環状デキストリンの製造および利用を中心とする。これらは消化に影響を与え、食後の血糖抑制剤としても機能するため、摂取後の生体反応のコントロールに活用される。 …
2025.11.22
機能性飲食料におけるカテキンに関する技術
機能性飲食料におけるカテキンに関する技術は、主に緑茶やウーロン茶に含まれるポリフェノールであるカテキンの抽出、精製、安定化および機能発現に関わる技術群である。まず、抽出液の製造にはイオン交換水や溶媒抽出を用いて効率的にカテキンを抽出する技術が含まれる。 …